Este sentido está perfeccionado principalmente en los mamíferos superiores, en especial en los carnívoros (perros, felinos); en las aves y los vertebrados inferiores está atenuado; en el caso de los insectos, el olfato está asegurado por órganos ubicados en las antenas.
El sentido del olfato determina el comportamiento de los animales, ya que lo utilizan para comunicarse (delimitación del territorio, relaciones sexuales, señal de alerta en caso de peligro), para reconocer su alimento o encontrar una pista. Este papel del olfato existe en parte en el ser humano, principalmente en el niño pequeño, sensible al olor de su madre o de un objeto familiar.
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